ちたけ（乳茸）は、栃木県を中心とした地域で親しまれているキノコで、切ると乳白色の液が染み出る独特の性質からその名が付けられています。
また特有の濃厚な香りと旨みを持ち、煮込み料理に使用することで一層その風味が引き立ちます。
そのため家庭料理や地元の飲食店でも活用され、栃木の食文化を象徴する存在となっています。
特に「ちたけそば」は、栃木県の郷土料理として広く知られています。
特長
ちたけは強い香りと濃厚な旨みが特徴で、蕎麦やうどん、煮込み料理、味噌汁の出汁としてよく使われます。
ただし、ちたけ自体はややボソボソとした食感があり、そのもの自体はあまり食べられません。
見た目は赤褐色から黄褐色までさまざまで、その希少性から時には、松茸よりも高値で販売されることもあります。
旬
ちたけの旬は夏から秋にかけてで、この時期には栃木県内のスーパーや道の駅で新鮮なちたけが手に入ります。
冷凍保存すれば１年近く保存が可能で、旬の味わいを長く楽しむことができます。
おすすめ料理
ちたけを使ったおすすめ料理をいくつかご紹介します。
ぜひ試してみてください。
ちたけそば・うどん
ちたけの旨味がたっぷり溶け込んだ出汁を使ったそばやうどんは、栃木県の名物料理として多くの人に愛されています。
濃厚なちたけの出汁が麺に絶妙に絡み、深いコクと香りが楽しめる贅沢な一杯に仕上がります。
ちたけ汁
ちたけ汁は、豚肉や根菜類など、家庭にある食材で手軽に作れる汁物です。
ちたけの濃厚な旨味が野菜や豚肉にしっかりと染み込み、具材同士が絶妙に調和し、ほっとする味わいが魅力の一杯です。
寒い季節にはもちろん、季節を問わず楽しめる、家庭の定番メニューとして親しまれています。
ちたけの炊き込みご飯
ちたけの香りと旨味を楽しめる炊き込みご飯は、秋の味覚を堪能するのにぴったり。
ちたけの出汁がご飯に染み込み、風味豊かな炊き込みご飯に仕上がります。
ちたけと野菜の煮物
ちたけと野菜の煮物は、ちたけを根菜やこんにゃくと一緒に煮込むことで、ちたけの旨味が具材全体に染み渡り、ワンランク上の風味豊かな煮物が完成します。
季節の食卓を彩る一品として、普段の食事やおもてなし料理にもぴったりです。
ちたけうどんの作り方
ここからは、ちたけうどんの作り方を紹介します。
①ちたけを洗い、適当な大きさに切ります。
②鍋に油を熱し、ちたけを炒めます。
炒めていくと、だんだん乳白色の液が出てきます。
③十分に香りが立ってきたら茄子を加えさっと炒めます。
④だし・醤油・みりん・酒を入れ、中火で煮込みちたけの旨味を引き出します。
⑤別の鍋でうどんを茹で、器にうどんを盛り、ちたけの入った汁をかけて完成です。
ちたけの旨味がたっぷり染み出たスープがうどんに絡み、一口食べるごとに深い風味が口いっぱいに広がります。
さらに具材に加えた茄子は、スープの旨味をしっかり吸い込み、柔らかくとろけるような食感が加わり、一層贅沢な味わいに仕上がります。
以上、栃木県で親しまれる、ちたけのご紹介でした。
